ขิง ไม่ว่าจะเป็น ขิงอ่อน ขิงแก่ หรือ ขิงผง ยอมรับว่าเป็นพืชเศรษฐกิจทั่วโลกเลยก็ว่าได้ จากข้อมูลพบว่าตลาดสมุนไพรมีการเติบโตต่อเนื่องทุกปีและขิงก็เป็นสมุนไพรที่มีการใช้ทั่วโลก สำหรับใครที่มองหาตลาดส่งออกขิงไม่ควรพลาดเลยนะคะ ยิ่งช่วงสถาณการณ์โควิด ทำให้คนหันมาสนใจใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ บทความนี้ก็เลยรวบรวมสารพัดผลิตภัณฑ์จากขิงอ่อน ขิงแก่ หรือขิงผง มากฝากกันค่ะ
รู้จักกับขิง
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักพืชเศรษฐกิจชนิดนี้กันก่อนนะคะ ขิงเป็นพืชล้มลุก มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ ว่า Zingiber officinale Roscoe เป็นพืชในวงศ์ขิง Zingiberaceae ตระกูลเดียวกับ ข่า และขมิ้น บางพื้นที่ก็มีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น ขิงแกลง ขิงแดง ขิงเผือก สะเอ
ลักษณะลำต้นของขิง จะมีลำต้นที่เหนือดินขึ้นแต่นั่นไม่ใช่ลำต้นแท้จริงนะคะ ที่เห็นนั้นเราเรียกว่าลำต้นเทียม ซึ่งจะมีความสูงเหนือดิน ประมาณ 50-100 เซนติเมตร มีกาบ หรือโคนใบหุ้ม ดอกของขิงมีสีเหลือง และสีแดง เป็นพืชที่มีเหง้า หรือที่เรียกว่า Rhizome เป็นข้อๆ ใต้ดิน บางที่ก็เรียกว่า เหง้า หรือนิ้ว เนื้อในของเหง้าขิงมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน เปลือกบางสีขาวชมพู ถึงสีน้ำตาลอ่อนขึ้นอยู่กับอายุของขิง
ขิงถูงนำมาใช้ในการทำอาหาร มีรสเฉพาะ รสชาติเผ็ดร้อนกลางๆ ซ่า กลิ่นเฉพาะตัว ประโยชน์มากมายทั้งในการนำมาทำอาหาร หรือในยาสมุนไพร ซึ่งมีสารสำคัญ คือ สาร Gingerol สาร Shagelol และน้ำมันหอมระเหย กระตุ้นให้เลือดไหลเวียนในร่างกายดี เมื่อเลือดไหลเวียนดี ก็ทำให้ร่างกายอบอุ่น ลดของระบบทางเดินอาหาร อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย ท้องผูก อาการจุกเสียดแน่นท้อง โดยเฉพาะการนำมาใช้ในผู้หญิงที่ท้อง
ขิง ขิงผง กับข้อมูลทางเศรษฐกิจ
เมื่อรู้จักขิงแล้ว ลองมาดูข้อมูลทางเศรษฐกิจกันค่ะ ข้อมูลส่วนนี้น่าสนสำหรับใครที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์จาก ขิงอ่อน ขิงแก่ หรือ ขิงผง จากข้อมูลทางการตลาดสมุนไพรเมื่อปี 2020 พบว่าตลาดที่มีการใช้สมุนไพรมากที่สุด คือ ตลาดเอเชีย ซึ่งมีมูลค่า อยู่ถึง 47% เลยทีเดียว ตลาดรองลงมา คือ ยุโรป ที่มีการใช้สมุนไพร ถึง 26% จริงๆแล้ว ตลาดสมุนไพรในยุโรปน่าสนใจมาก คือ สมุนไพรที่มีการใช้ในยุปโรปเป็นการนำเข้าเป็นส่วนใหญ่ และนำเข้าจากประเทศกำลังพัฒนาแถมเอเชีย ที่สำคัญราคานำเข้าต่อหน่วยก็มีมูลค่าสูง ยกตัวอย่างให้เห็นภาพชัด เช่น ราคาเครื่องเทศในยุโรป สูงกว่าราคาเครื่องเทศในเอเชียถึง 2 เท่าเลยทีเดียว เห็นแบบนี้แล้ว ทำให้เราซึ่งเป็นผู้ผลิต หรือผู้ส่งออก ขิงอ่อน ขิงแก่ หรือ ขิงผง น่าจะลองศึกษาการส่งออกสมุนไพร เครื่องเทศ ไปแถบยุโรปกันค่ะ เพราะเป็นตลาดที่น่าสนใจ ตลาดที่ถัดมาจากยุโรป ก็คือ อเมริกา 17 % ตลาดแอฟริกา หรือกลุ่มตะวันออกกลาง 4.5% แถบคาริบเบียน 3% และ ออสเตรเลีย 2.5%
ถ้าพูดถึงตลาดของขิงล่ะ เป็นอย่างไรบ้างนั้น ขิงนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ และยามาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งค้นพบว่ามีการนำมาใช้ในมากใน แถบประเทศเอเชีย เช่น จีน อินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ญี่ปุ่น แถบยุโรป ก็มีการใช้ขิงจำนวนมากเหมือนกัน เช่น ประเทศเนเธอแลนด์ ในอเมริการ ก็มีการใช้ขิงมากเช่นเดียวกัน และก็ยังมีการใช้ขิงในแอฟฟริกา ออสเตรเลีย ด้วยเหมือนกันแต่ไม่มากสักเท่าไร จากข้อมูลนั้นงมีการนำขิงมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งอาหารคาว และอาหารหวาน หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่ม อุตสาหกรรมยา หรืออุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
เห็นภาพแบบนี้ จะเห็นว่ามูลค่าตลาดของขิง มีทิศทางสดใส และคาดการณ์ว่ามีการเติบโตทุกปี ประกอบกับภาวะที่คนสนใจเรื่องสุขภาพ อาหารจากธรรมชาติ หรือโรคระบาดอย่างโควิด จะเป็นปัจจัยหนุนให้คนหันมาสนใจสมุนไพร ที่ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย จะเห็นว่าขิง มีการใช้ทั่วโลก หลายๆภูมิภาค และตลาดมีการเติบโตทุกปี ขิงมีการใช้ในหลายอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมอาหาร ยา เครื่องสำอาง และอื่นๆ
โชคดีที่สมุนไพร หรือเครื่องเทศ ในโลกใบนี้ มีแหล่งเพาะปลูกใหญ่อยู่ในเอเชีย โดยเฉาะแถบโซนร้อนชื้น เช่น อินเดีย ไนจีเรีย จีน รวมถึงประเทศไทยด้วย
ถ้าบอกถึงรูปแบบการบริโภคขิง จะเห็นว่าขิงสด ไม่ว่าจะเป็น ขิงอ่อน ขิงแก่ มีการมูลค่าการตลาดมากที่สุด รองลงมาเป็นขิงแห้ง ขิงผง ขิงดอง และน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากขิง ตามลำดับ
ขิงอ่อน และ ขิงแก่ที่ใช้ทำ ขิงผง คืออะไร
ในบทความนี้กล่าวถึง ขิงอ่อน ขิงแก่ บ่อยเหลือเกิน แล้วขิงอ่อน หรือ ขิงแก่ หมายถึงอะไร ต่างกันอย่างไร รสชาติต่างกันใหม แล้วการนำไปใช้ ต่างกันหรือไม่
ขิงอ่อน เป็นขิงที่มีอายุหลังจากที่ปลูก ประมาณ 4-6 เดือน ซึ่งลำต้นมีใบไม่มาก ใบอ่อนไม่เหี่ยว จะมีเปลือกสีขาว ถึงชมพู เนื้อในเหง้ามีสีขาวอมชมพู ไม่มีเสี้ยนในเนื้อขิง ขิงอ่อนนิยมนำมารับประทานสด เป็นเครื่องเคียง ใช้ทำอาหาร หรือขิงดอง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น
ขิงแก่ เป็นขิงที่อายุการปลูกนานกว่า อายุหลังการปลูก 8-12 เดือน เมื่อสังเกตที่ลำต้นเหนือดินจะมีใบเยอะ และเริ่มแห้ง ถ้าจะสังเกตจากเหง้าขิง จะสีน้ำตาล แต่หากเป็นขิงแก่จัด จะมีเปลือกที่หนา และสีน้ำตาลเข้ม เปลือกอาจมีเหี่ยวบ้าง ส่วนรสชาตินั้น ยิ่งเป็นขิงแก่มากเท่าไร ก็จะมีรสเผ็ดมากเท่านั้น และยิ่งมีกลิ่นหอมของขิงที่แรงชัด
ผลิตภัณฑ์จากขิง
รู้จักขิงแล้ว เห็นภาพรวมตลาดสมุนไพร และตลาดการบริโภคขิงแล้ว แล้วเค้าเอาขิงไปทำอะไรได้บ้าง บทความนี้แอดมิน เลยลองไปรวบรวมผลิตภัณท์ที่มากจากขิง ในหลายๆประเทศ เพื่อมาเป็นไอเดียสร้าง ผลิตภัณท์ สำหรับเทรนส์คนรักสุขภาพ สินค้าจากธรรมชาติ สินค้าสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายกันค่ะ
เริ่มจากประเทศแรกเลย คือ ประเทศอินเดีย ประเทศนี้เป็นประเทศที่ปลูกขิงมากที่สุดในโลก ประเทศอินเดียนั้นมีการนำขิงมาใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดหัว หรือนำมารับประทานเพื่อแก้ไข้หวัด หรือนำมาดื่มโดยผสมกับน้ำมะนาว และปรุงรสด้วยเกลือแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน
สำหรับประเทศจีน ซึ่งเป็นประเทศที่มีประชากรสูง มีการทำเครื่องดื่มง่ายๆจากขิง หรือบ้านเราเรียกน้ำขิง เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากขิงต้ม ผสมน้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้ง เพื่อช่วยลดอาการหวัด หรือมีการนำไปใช้ในอาหารคาวด้วย เช่น ไข่เจียวที่มีขิงหั่นใส่ลงไป เพื่อแก้อาการไอ ขิงแก่ ในจีนนำมาใช้ปรุงเนื้อแพะ อาหารทะเล
ในญี่ปุ่นมีการบริโภคขิงมากเช่นเดียวกัน โดยนิยมใช้ขิงอ่อนในการทำ “Gari” หรือขิงดอง ที่เป็นขิงหั่นแว่นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชู หรือน้ำเชื่อม นิยมนำมรับประทานเป็นของทานเล่น หรือใช้ทานระหว่างทานอาหาร เพื่อเชื่อว่าขิงดองจะช่วยล้างปากเมื่อรับประทานอาหารคาวอย่างซูชิ
ชาขิงก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากเหง้าขิงแห้ง หรือขิงผง ที่นิยมอย่างมากในหลายๆประเทศ โดยนำขิงแห้ง หรือขิงผง บรรจุในซองชา และหยิบมาใช้เวลาที่ต้องการดื่มชา โดยนำมาแช่ในน้ำร้อน แล้วก็อาจเพิ่มรสชาติหวานโดยผสมน้ำผึ้งลงไปให้ได้รสกลมกล่อม ช่างเป็นการนำขิงมาทำผลิตภัณฑ์ให้ง่ายต่อการใช้ และดีต่อสุขภาพ
เครื่องดื่มจากขิง พบว่าในประเทศพม่ามีการนำขิงมาผสมกับน้ำหวานจากต้นปาล์ม เพื่อช่วยลดไข้ หรือ ในประเทศคองโกนั้น มีการใช้ขิงผสมกับน้ำจากต้นมะม่วง ดื่มเพื่อรักษาอาการไข้หวัด เช่นเดียวกับประเทศเนปาล มักใช้ขิงในการลดการจากการเป็นไข้หวัด หรือบางประเทศใช้ขิงในการแก้อาการคลื่นไส้ อาเจียนสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์ ซึ่งเชื่อว่าปลอดภัยต่อหนูน้อยในครรภ์ เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ยาแก้อาเจียนตอนแพ้ท้อง
เบียร์ขิง พอบอกว่ามีเบียร์ขิงด้วย ก็จะนึกถึงเครื่องดื่มอะไรสักอย่างที่มี แอลกอฮอล์ มีมีขิงเป็นส่วนประกอบ แต่จริงแล้วเบียร์ขิงนั้นมีแอลล์กอฮอล์น้อยมาก ทำมาจากขิงหมักกับน้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ ยีสต์ และก็มีการเติมเปลือกส้ม หรือน้ำผลไม้ลงไปด้วย
ในแถบเอเชีย อย่างในประเทศอินโดนีเซีย ได้ใช้ขิงในการแก้อาการปวดตามข้อ อย่างรูมาตอยด์ กล้ามเนื้อหดเกร็ง หรือช่วยให้เจริญอาหาร
บังกลาเทศ ขิงฝอย หรือขิงสับ เป็นวัตถุดิบหลักในหลายๆเมนูอาหาร บางครั้งก็มีการทำอาหารร่วมกับหอม และกระเทียม
มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ หรืออินโดเนียเซีย ที่มักนำขิงมาทำเป็นอาหารหวาน
ไวน์ขิง ก็เป็นอีกเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง
ลูกอมขิง ที่เกิดจากขิงผสมกับน้ำตาลเคี่ยวจนกระทั่งนิ่ม หรือเป็นลูกอม
ขิงผง เป็นขิงที่แห้งแล้ว ละนำมาบดให้เป็นผลละเอียด มักนำมาใช้ทำอาหาร หรือเครื่องดื่มได้หลากหลายมาก ขิงผง เมื่อนำมาทำอาหาร หรือเครื่องน้ำจะไม่เผ็ดร้อนเท่าขิงสด และให้ความหวานเล็กน้อย แต่ก็ยังคงกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ขนมปังขิง คุกกี้ขิง แคร็กเกอร์ หรือ เค้กจากขิง
ขิงอ่อน ขิงแก่ หรือ ขิงผง เป็นพืชเศรษฐกิจทั่วโลก โดยเฉพาะตลาดยุโรป ขิง นำไปใช้ในหลายอุตสหกรรมอาหาร ยา เครื่องสำอาง สำหรับช่วงกระแสรักสุขภาพ เป็นอะไรที่เราพลาดไม่ได้เลยที่จะสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์สุขภาพจากขิง ไม่ว่าจะเป็น ชาขิง ขิงผง ไวน์ขิง ขิงอ่อนดอง หรือ ขนมที่มาจากขิง ขิงจะมีทั้ง ขิงอ่อน ขิงแก่ ขิงผง หากสนใจสินค้าจากขิง หรือขอข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อเราได้นะคะ
ขอบคุณแหล่งข้อมูลจาก : https://www.imarcgroup.com/